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烘焙設備廠家講解面包出爐后冷卻的作用

  來源:www.beijingmtem.com
  面包在拿出烤箱后,并不是就結束了,剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進行通風冷卻,需要注意的是,這里的冷卻架應當是層與層之間有足夠的空位,不然面包擺放過擠的話,不僅延長冷卻時間,而且里面的水蒸氣因為不能順利排出,也會導致面包變軟、甚至塌陷。
  如果面包沒有冷卻好就進行切割、分件的話,會導致面包內部撕裂,并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因為如果面包沒有冷卻好,里面的結構會因為不夠堅硬承受切刀的切割,可能會毀了面包的品質。
  此外,從食用口感上看,食用剛從烤爐取出的面包,不論味道還是口感方面,都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經過長時間發酵并冷卻完全的面包所產生的多層次口感會比未經過適當冷卻的來得更好。而且未經完全冷卻的面包,由于口感黏稠,不僅影響烘焙食品的享受,而且一些飲食學家認為過熱的面包更難以消化。可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話,風味將會更加。
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